Anche i fumatori elettrici più esperti utilizzano guide online per aiutarli a trovare i modi migliori per affumicare il salmone. Anche io! Ma ho scoperto che è impossibile trovare un’ottima guida completa in un unico punto!
Tuttavia, fumo il salmone nel mio affumicatore.
Lo troverai molto spesso.
Alcune ricette che ho provato sono venute benissimo. Mentre altri sono stati più che un po’ deludenti. Questo è il motivo per cui ho compilato un elenco delle migliori ricette e metodi per affumicare il salmone affumicato perfetto.
È molto più facile di quanto pensi e non devi nemmeno andare alla ricerca di consigli e ricette. Di seguito troverai tutto in una semplice lista di controllo: tutto, dai suggerimenti per il disossamento alle deliziose ricette di salmone per un affumicatore elettrico .
Ecco come:
Come Preparare Il Salmone?
Questa parte la farai il giorno prima di voler affumicare il salmone. Non preoccuparti, è abbastanza facile.
Passaggio 1: Pulire Il Salmone
Pulisci il salmone
- Disossato Il salmone Il salmone disossato è facile da trovare e, anche se è più costoso, rende più facile la preparazione. Ci vuole abilità e tempo per disossare il salmone, e non ne vale la pena.
- Sciacquare il salmone
- Pad It Dry
- Controlla le ossa
Passaggio 2: Applicare La Salamoia
Applicare la salamoia al salmone
Mescola 2 tazze di zucchero con 1 tazza di sale Kosher.
Mettere uno spesso strato di sale sul fondo di una teglia
Disporre i pezzi di salmone uno sopra l’altro, in questo modo:
La cosa più importante è il rapporto zucchero-sale, che dovrebbe essere di almeno 2 tazze di zucchero per 1 tazza di sale Kosher.
Passaggio 3: Metti Il Salmone In Frigorifero
- Avvolgere in plastica il vassoio. Cerca di prendere più aria possibile
- Per 8 ore mettete il salmone in frigorifero
- Sciacquare la salamoia!
- Mettere il salmone sopra lo sprey antiaderente e metterlo su una griglia
- Lascia riposare il salmone per altre due ore
Il salmone ora è pronto
Preparati A Fumare
Il Tuo Fumatore è Pulito?
Affumicare la carne è divertente e facile, ma richiede particolare attenzione in ogni passaggio. Uno dei compiti più difficili è pulire un fumatore elettrico.
Dovresti sbarazzarti di tutte le tracce lasciate da precedenti fumate. Questi influenzeranno il sapore del tuo pesce e non vorrai rovinare quel puro sapore di salmone.
Puoi anche controllare il mio post di confronto se non hai un fumatore elettrico. Inoltre, ecco uno per i fumatori di pellet che fanno altrettanto bene, con un processo leggermente diverso.
Prenditi Cura Dei Tuoi Trucioli Di Legno
L’abbinamento è fondamentale quando si tratta di affumicare la carne. Il pesce è una di quelle carni con cui non puoi essere troppo duro, quindi scegli legni più miti:
- Legno di ciliegio perché la dolcezza si sposa bene con il salmone
- Le patatine degli alberi da frutto aggiungono sapori deliziosi
- legno di ontano
- legno di pecan
- Noce americano
Puoi usare più tipi di carne per ottenere il miglior sapore.
Riduci Al Minimo Il Tuo Disordine
Metti la pellicola nella vaschetta raccogligocce e sul pavimento davanti all’affumicatore. Ciò consente una rapida pulizia quando la carne è cotta.
Il Processo Del Fumo
Questo perché ti sei già preparato il giorno prima. Non deve essere complicato. Il giorno, ecco tutto quello che devi fare:
- Passaggio 1: tagliare il pesce a porzioni
- Passaggio 2: l’affumicatore Rimuovere la griglia. Accendi l’affumicatore, quindi accendi i trucioli di legno. Dovresti aspettare che la temperatura raggiunga i 66 C. Attendi che il fumo inizi a fuoriuscire, poiché la quantità di fumo può influenzare l’esito del salmone.
- Fase 3: Il pesce Posizionare i filetti di salmone sulla griglia dell’affumicatore, lasciando un po’ di spazio intorno a ciascuno. Apri rapidamente la porta dell’affumicatore e posiziona la griglia all’interno. Il calore non deve fuoriuscire.
- Step 4: Tempo di cottura Il tuo salmone può impiegare circa 2 ore, a seconda delle dimensioni e dello spessore dei pezzi.
- Passaggio 5: marinata a pennello Quando rimangono circa 30 minuti per il tempo di affumicatura, applica la marinata sopra (vedi sotto per le diverse opzioni di marinata).
- Passaggio 6: dopo due ore hai finito
La Marinata
Il salmone può essere preparato in molti modi diversi. Ecco una ricetta preferita che puoi provare.
La mia marinata preferita: marmellata di albicocche pre-sciolta nel microonde
Puoi anche marinare il salmone in queste altre ricette:
È Ora Di Mangiare!
Prova Il Salmone Affumicato
Questo video ti mostrerà come funziona prima di provarlo.
Vedi? È facile, soprattutto quando hai un fumatore elettrico che fa la metà del lavoro per te.
Devi solo tenere d’occhio il processo, quindi fallo in una giornata all’insegna del relax: siediti accanto al tuo fumatore, goditi gli aromi e fai cinque pasti iniziali.
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